“粽”字古又写作“糉”(zòng),历史上跟粽子沾边儿的文字记载,较早大概见于汉代许慎的《说文解字》,将之解释为“芦叶裹米也”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四形,煮熟,被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子较受欢迎的莫过于猪肉粽。 [3]
粽这食品很早就流传开来了,西晋新平太守周处所写的《风土记》,则明确提到了“黍”一词:“仲夏端五,方伯协较。享用黍,龟鳞顺德。”北方产黍,用黍米做粽,状,古时候在北方称“黍”。据考证,粽早在春秋之前就已出现,较初是用来祖先和神灵;到了晋代,粽子成为端午节的节庆食物。 [2] [4-5]
晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂板栗等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。 [3]
唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 [3]
宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。
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